Τα βασικά:

  1. Μην καίτε τα δάχτυλά σας - αφήστε το τηγάνι να κρυώσει.
  2. Ξύστε τα υπολείμματα με μια ξύλινη κουτάλα.
  3. Φοράτε λαστιχένια γάντια όταν το κάνετε αυτό.
Οι εμπιστευτικές συμβουλές μας από μια νεράιδα κουζίνας σας διευκολύνουν
Οι εμπιστευτικές συμβουλές μας από μια νεράιδα κουζίνας σας διευκολύνουν.

Οι καμένες κατσαρόλες και τα τηγάνια είναι μέρος της καθημερινότητας στην κουζίνα ενός εστιατορίου. Δεν υπάρχει χρόνος για χάσιμο. Αυτές είναι οι συμβουλές των επαγγελματιών:

  1. Μούλιασμα: Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό βρύσης, προσθέστε λίγο απορρυπαντικό και αφήστε το να μουλιάσει. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το όπως θα κάνατε συνήθως.
  2. Μαγείρεμα: Βάλτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα ή το τηγάνι ώστε να καλύψει εντελώς την καμένη βάση. Προσθέστε ένα φλιτζάνι διαυγές ξύδι, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα ή το τηγάνι από την εστία, αφήστε το να κρυώσει και καθαρίστε το με γάλα καθαρισμού Viss.
  3. Ειδικά χαρακτηριστικά του wok: Για επικαλυμμένα ή λιπασμένα υλικά όπως το B. Woks, το απορρυπαντικό μπορεί να καταστρέψει την επίστρωση. Για να μην συμβεί αυτό, βράστε λίγο νερό στο τηγάνι, ξύστε τα καμένα υπολείμματα με μια ξύλινη κουτάλα, ξεπλύνετε και στεγνώστε το τηγάνι και τρίψτε ξανά το εσωτερικό του με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Το τηγάνι παραμένει προστατευμένο από το λάδι όταν δεν χρησιμοποιείται.
  4. Τηγάνια με επικάλυψη σμάλτου: Πασπαλίστε τις καμένες περιοχές με σκόνη διττανθρακικού νατρίου και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά για να απορροφήσει λάδια και οξέα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το τηγάνι. Εάν πρέπει να επαναληφθεί η διαδικασία, ανακατέψτε ένα λίτρο νερό με δύο κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα, προσθέστε το μείγμα στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα κανονικά.
  5. Τηγάνια με επικάλυψη τεφλόν: Δεν χρησιμοποιούνται αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη στα εστιατόρια. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιούνται στο σπίτι σας, καθαρίστε τα απαλά με ένα πανί ή σφουγγάρι και υγρό απορρυπαντικού. Ποτέ μην καθαρίζετε αντικολλητικές επιφάνειες με μέταλλο, γιατί αυτό θα καταστρέψει την ευαίσθητη επίστρωση.
  6. Επίμονη βρωμιά σε αντικολλητικές επιφάνειες: Για επίμονα και λιπαρά υπολείμματα σε ακριβά αντικολλητικά τηγάνια, γεμίστε το τηγάνι μέχρι τη μέση με νερό, προσθέστε μισό φλιτζάνι διαυγές ξύδι και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 με 10 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το τηγάνι από την εστία, σκουπίστε το λίπος με μια τσαλακωμένη χαρτοπετσέτα και πετάξτε το. Αφαιρέστε τα απανθρακωμένα υπολείμματα και τα υπολείμματα με ένα κουτάλι σήτας και πετάξτε τα. Πλύνετε το κρύο τηγάνι με σαπούνι πιάτων.
  7. Χάλκινα πατώματα: Μπορείτε να τα κάνετε να γυαλίσουν ξανά με απλά μέσα. Ρίξτε αλάτι στη χάλκινη επιφάνεια. Ψεκάστε ή ρίξτε διάφανο ξίδι στη χάλκινη επιφάνεια και καθαρίστε την απαλά με ένα σφουγγάρι. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και ξύδι εάν χρειάζεται. Ξεπλύνετε το τηγάνι με καθαρό νερό και στεγνώστε το.
  8. Χάλκινες εσωτερικές επιφάνειες: Γεμίστε το τηγάνι με νερό και προσθέστε 100 ml διαυγές ξύδι και 50 g αλάτι. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Ξεπλύνετε το τηγάνι. Για επίμονες εναποθέσεις, βυθίστε ένα μισό λεμόνι σε αλάτι και τρίψτε το πάνω από τις εναποθέσεις με την κομμένη, αλατισμένη πλευρά.
  9. Ο δύσκολος τρόπος: ανακατέψτε απορρυπαντικό ρούχων και σαπούνι πιάτων για να φτιάξετε μια πάστα. Χρησιμοποιήστε το για να τρίψετε την καμένη περιοχή.
  10. Αν τίποτα άλλο δεν βοηθά: μαλλί από ατσάλι. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο μόνο σε παλιά τηγάνια που δεν είναι σημαντικά για εσάς, καθώς μερικά στρώματα μπορεί να γρατσουνιστούν. Εάν ούτε αυτό λειτουργεί, είναι καλύτερο να πετάξετε το τηγάνι, καθώς ο καμένος πάτος μπορεί να είναι επικίνδυνος για την ασφάλεια.