Κάθε Σάββατο πρωί επισκέπτομαι μια τοπική αγορά όπου αγοράζω φρέσκα, βιολογικά φρούτα και λαχανικά. Η δύναμη των χρωμάτων και των αρωμάτων τους έχει σχεδόν θεραπευτική επίδραση πάνω μου. Έχω ήδη κάνει φίλους με τους αγρότες που πουλάνε εκεί. Η κυρία Γκόσια έχει τις καλύτερες ντομάτες και χόρτα με βατόμουρο, και πάντα αγοράζω μήλα και αχλάδια από το περιβόλι της οικογένειας Andrzejewicz. Είναι αλήθεια ότι τα φρούτα και τα λαχανικά που αγοράζονται στην αγορά είναι λίγο πιο ακριβά από αυτά που αγοράζονται στα σούπερ μάρκετ, αλλά τουλάχιστον έχω την αίσθηση ότι υποστηρίζω τους ειλικρινείς αγρότες και παρέχω στην οικογένειά μου τα καλύτερα προϊόντα.
Στην κουζίνα, μάλλον δεν υπάρχει τίποτα πιο δυσάρεστο από το θέαμα μαραμένων φρούτων και λαχανικών που δεν είναι πλέον κατάλληλα για χρήση. Εδώ είναι μερικά μαγικά κόλπα για να διατηρήσετε φρέσκα τα λαχανικά και τα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο.
Για να διατηρήσετε φρέσκα τα φρούτα και τα λαχανικά που αποθηκεύονται στο ψυγείο, θυμηθείτε να διατηρείτε το ψυγείο καθαρό. Πλένετε το εσωτερικό του ψυγείου εβδομαδιαίως με έβδομη γενιά, ψυγείο ψεκασμού Cif και φούρνο μικροκυμάτων ή νερό και ξύδι για να αφαιρέσετε την έντονη μυρωδιά από το ψυγείο.
Ποια φρούτα και λαχανικά πρέπει να διατηρώ χωριστά;
Εδώ ξεκινά η πραγματική αλχημεία της κουζίνας. Μερικά φρούτα και λαχανικά δεν πρέπει να διατηρούνται στο ίδιο μέρος γιατί κάποια εκπέμπουν αιθυλένιο κατά την ωρίμανση. Από την άλλη πλευρά, τα υπόλοιπα είναι ευαίσθητα στις επιδράσεις του αιθυλενίου και αλλοιώνονται πιο γρήγορα. Αυτά τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται χωριστά:
Φρούτα και λαχανικά που παράγουν αιθυλένιο: Βερίκοκα, αβοκάντο, μπανάνες, πεπόνια, ακτινίδιο, μάνγκο, νεκταρίνια, παπάγια, ροδάκινα, αχλάδια, δαμάσκηνα, ντομάτες.
Φρούτα και λαχανικά ευαίσθητα στο αιθυλένιο: Μήλα, σπαράγγια, μπρόκολο, καρότα, αγγούρια, μελιτζάνες, πράσινα φασόλια, μαρούλι, πατάτες, κολοκύθες, καρπούζια.
Ποια λαχανικά και φρούτα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου;
Το σκόρδο και τα κρεμμύδια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου (ή πιο δροσερά) σε καλά αεριζόμενο χώρο.
Οι ντομάτες πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου και να πλένονται λίγο πριν τη χρήση.
Αφήστε τα δαμάσκηνα, τα ροδάκινα, τα αχλάδια, τα αβοκάντο και τα μάνγκο να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου σε μια χάρτινη σακούλα και μετά ψύξτε.
Κρατήστε τον ανανά ανάποδα για μια ή δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο - έτσι η γλυκιά γεύση θα εξαπλωθεί σε όλο το φρούτο.
Διατηρήστε τα πεπόνια, το πεπόνι και τα καρπούζια σε θερμοκρασία δωματίου, ωριμάζουν πολύ γρήγορα. Ωστόσο, αν είναι ήδη μισοκομμένα, τα διατηρούμε στο ψυγείο.
Σε δροσερό και ξηρό μέρος
Κάθε Σάββατο πρωί επισκέπτομαι μια τοπική αγορά όπου αγοράζω φρέσκα, βιολογικά φρούτα και λαχανικά.
Είμαι βέβαιος ότι έχετε ακούσει για την αποθήκευση ορισμένων φρούτων και λαχανικών σε «δροσερό και ξηρό μέρος». Αυτό το μυστικιστικό "δροσερό και ξηρό μέρος" - πού είναι; Στην ιδανική περίπτωση, είναι ένα ντουλάπι. Ωστόσο, εάν δεν έχετε χώρο για ντουλάπι, συνδέστε ένα από τα ντουλάπια της κουζίνας για αυτό το σκοπό. Ιδανικά, θα πρέπει να είναι ένα ντουλάπι όσο το δυνατόν πιο μακριά από τον νεροχύτη (για να αποφευχθεί η συσσώρευση υγρασίας) και μακριά από το φούρνο (για να αποφευχθούν οι υψηλές θερμοκρασίες). Μπορείτε επίσης να τα κρατήσετε στον πάγκο της κουζίνας, σε ψάθινα ή μεταλλικά καλάθια:
Οι μπανάνες, οι ντομάτες και τα λάιμ που διατηρούνται εκτός ψυγείου θα διατηρήσουν τη γεύση τους. Τα μανιτάρια και οι μελιτζάνες πρέπει επίσης να διατηρούνται σε δροσερό και ξηρό μέρος, κατά προτίμηση σε χάρτινη σακούλα και να χρησιμοποιούνται έως και δύο ημέρες μετά την αγορά. Πλένετε μόνο πριν από τη χρήση. Για να μην τρέξουν οι πατάτες, μπορείτε να βάλετε μερικά μήλα από πάνω.
Ποια από τα φρούτα και τα λαχανικά μπορείτε να διατηρήσετε στο ψυγείο
Τα περισσότερα λαχανικά, όπως τα καρότα, το λάχανο, τα πράσα, ο άνηθος και ο μαϊντανός, και τα φρούτα, όπως τα μήλα, οι φράουλες, τα βατόμουρα, οι άγριες φράουλες και τα βατόμουρα, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Ωστόσο, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το ειδικό συρτάρι φρούτων και λαχανικών που υπάρχει στα περισσότερα ψυγεία για αυτό. Αυτά τα συρτάρια είναι ειδικά σχεδιασμένα για να επεκτείνουν τη φρεσκάδα των λαχανικών και των φρούτων. Έχουν διαφορετική υγρασία από το υπόλοιπο ψυγείο.
Τυλίξτε τα σπαράγγια ή το ραβέντι σε μια υγρή χαρτοπετσέτα ή κρατήστε τα σε ένα ποτήρι νερό.
Πλένουμε καλά τα κεφάλια του μαρουλιού σε κρύο νερό πριν τα βάλουμε στο ψυγείο.
Οι πλαστικές σακούλες με μικρές τρύπες που αφήνουν την υγρασία είναι ιδανικές για την αποθήκευση σταφυλιών, φραουλών, κερασιών και βατόμουρων. Αξίζει να θυμηθούμε ότι στα μούρα αρέσει το πιο ζεστό μέρος στο ψυγείο - είναι το πάνω ράφι.
Ποια λαχανικά και φρούτα πρέπει να διατηρούνται στην κατάψυξη;
Η κατάψυξη λαχανικών και φρούτων στο σπίτι είναι ένας βολικός τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.
Καθαρίζουμε τις ώριμες, σκούρες μπανάνες και τις παγώνουμε σε πλαστικές σακούλες. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο ή κατεψυγμένα smoothies φρούτων.
Η παγωμένη παπάγια ή οι φέτες μάνγκο είναι υπέροχα κατεψυγμένα σνακ για το καλοκαίρι.
Τα κατεψυγμένα σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για πάγο για το λευκό κρασί.
Ωστόσο, μην καταψύχετε: σπαράγγια, κιχώριο, μελιτζάνες, πατάτες, ραπανάκια, φύτρα και γλυκοπατάτες.
