Ζεστάνετε τα τρόφιμα με ασφάλεια: ποια είδη τροφίμων μπορείτε να ξαναζεσταίνετε;

Είναι τόσο εύκολο απλώς να κολλάς τα υπολείμματα στον φούρνο μικροκυμάτων και να μην τους κάνεις δεύτερη σκέψη - αλλά είναι ασφαλές; Αν και το ζέσταμα του φαγητού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να περιορίσετε τη σπατάλη, δεν είναι κατάλληλο για κάθε κομμάτι φαγητού. Πρέπει να ξαναζεσταίνετε κρέας και θαλασσινά; Τι γίνεται με το ρύζι και τα ζυμαρικά;

Για να βοηθήσουμε να ξεφύγουμε από τη σύγχυση, παραθέσαμε τις πιο σημαντικές αρχές για το ξαναζέσταμα των τροφίμων και απαντήσαμε σε μερικές συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με το τι μπορείτε και τι δεν μπορείτε να αναθερμάνετε με ασφάλεια.

5 χρυσοί κανόνες για το ζέσταμα του φαγητού

1. Το φαγητό πρέπει να είναι εντελώς δροσερό πριν μπει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Το να το αφήσετε να κρυώσει φυσικά μπορεί να διαρκέσει πολύ και να ενθαρρύνει τα βακτήρια, επομένως μεταφέρετε το φαγητό σε ένα καθαρό πιάτο μόλις ψηθεί για να το βοηθήσετε.
2. Αποθηκεύστε όλα τα υπολείμματα σε σφραγισμένα δοχεία. Αυτό βοηθά να αποτρέψετε την έκθεση του φαγητού σας σε άλλες πηγές βακτηρίων και διατηρεί τα πράγματα ασφαλή και υγιεινά στο ψυγείο ή την κατάψυξή σας.
3. Ζεστάνετε ξανά όλο το φαγητό μέσα σε 24-48 ώρες. Αυτός είναι ο μέγιστος χρόνος που πρέπει να επιτρέψετε και θα διαφέρει μεταξύ διαφορετικών τροφών. Για παράδειγμα, το NHS συμβουλεύει να περιμένετε όχι περισσότερες από 24 ώρες όταν ξαναζεσταίνετε το ρύζι για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
4. Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι ζεστό ακριβώς πριν το φαγητό. Ελέγξτε ότι έχει ξαναζεσταθεί καλά ακριβώς στο κέντρο και μην το φάτε αν δεν είστε σίγουροι.
5. Ζεστάνετε τα τρόφιμα μόνο μία φορά. Η επαναθέρμανση του φαγητού πολλές φορές αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων και τροφικής δηλητηρίασης, επομένως ζεσταίνετε ξανά μόνο την ποσότητα του φαγητού που σκοπεύετε να φάτε.

FAQ για αναθέρμανση φαγητού

Μπορείτε να ξαναζεστάνετε γαρίδες;

Ναί. Παρόλο που, αυτά τα πλάσματα και άλλα είδη θαλασσινών είναι διαβόητα για την πιθανότητα τροφικής τους δηλητηρίασης, γι' αυτό φροντίστε να τα βάζετε στο ψυγείο αμέσως μόλις κρυώσουν, να μην τα αποθηκεύετε για πολύ καιρό και να τα θερμαίνετε μέχρι να ζεσταθούν. καταναλώνω. Επιδιώξτε τουλάχιστον 74°C για να σκοτώσετε τυχόν βακτήρια και αν μυρίζει ψάρι, τότε πρέπει να είστε προσεκτικοί.

Μπορείτε να ξαναζεστάνετε κρέας;

Ναί. Όσο καιρό και δεν έχει παγώσει, ξεπαγώσει και ξαναψυχθεί. Υπάρχουν πολλές αναφερόμενες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης λόγω διαφορετικών τύπων κρέατος κάθε χρόνο και το κοτόπουλο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο, επομένως πρέπει να ζεσταθεί καλά και να μην παραμείνει στο πίσω μέρος του ψυγείου για πολλή ώρα.

Μπορείτε να ξαναζεστάνετε τα ζυμαρικά;

Ναί. Ακολουθήστε τους συνήθεις κανόνες όταν ξαναζεστάνετε τα ζυμαρικά για να βεβαιωθείτε ότι είναι ωραία και ζεστά πριν τα φάτε. Εάν υπάρχει κρέας, θαλασσινά ή άλλα πιο επικίνδυνα στοιχεία αναμεμειγμένα στα ζυμαρικά σας, τότε θα πρέπει να τα προσέξετε ιδιαίτερα. Το ίδιο ισχύει για τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με λάδι, κρέμα ή σάλτσες με βάση το τυρί. Προσέξτε ιδιαίτερα και ξαναζεσταθείτε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε λίγη φρέσκια σάλτσα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αναθέρμανσης.

Μπορείτε να ξαναζεστάνετε μαγειρεμένο τυρί;

Ναί. Είναι ίσως καλύτερα να αποφύγετε το φούρνο μικροκυμάτων, καθώς αυτό μπορεί να μην ψηθεί αρκετά καλά το φαγητό. Αντίθετα, ζεσταίνετε τα τρόφιμα που περιέχουν μαγειρεμένο τυρί σε υψηλή θερμοκρασία χρησιμοποιώντας το φούρνο ή την εστία. Αυτό καλύπτει φαγητά όπως τα υπολείμματα πίτσας ή ζυμαρικών με σάλτσες με βάση το τυρί, όπως η καρμπονάρα.

Μπορείτε να ξαναζεστάνετε ρύζι;

Ναί. Αλλά πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί λόγω του βακτηρίου που ονομάζεται Bacillus cereus, το οποίο μπορεί να επιβιώσει στο ρύζι ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Ο κίνδυνος ανάπτυξης αυτού του βακτηρίου αυξάνεται όσο περισσότερο το ρύζι αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε το κόλπο για να ζεστάνετε ξανά το ρύζι είναι πολύ δροσερό όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ιδανικά μέσα σε 1 ώρα από το μαγείρεμα. Δεν πρέπει ποτέ να ξαναζεσταίνετε το ρύζι περισσότερες από μία φορές.

Αν και θα πρέπει πάντα να προσπαθείτε να μαγειρεύετε μόνο την ποσότητα του φαγητού που χρειάζεται να φάτε, μπορείτε να ξαναζεστάνετε με ασφάλεια τα περισσότερα τρόφιμα εάν ακολουθήσετε αυτές τις βασικές αρχές ασφαλείας. Η ψύξη των υπολειμμάτων και η αποθήκευσή τους στο ψυγείο ή στην κατάψυξη πριν από την αναθέρμανση μπορεί να είναι ένας εύχρηστος τρόπος για να αποφύγετε τη σπατάλη, αλλά είναι σημαντικό να μην τρώτε ποτέ τρόφιμα που φαίνονται, μυρίζουν ή έχουν αστεία γεύση.

Βασικά βήματα

Για να ξαναζεστάνετε τα τρόφιμα με ασφάλεια, ακολουθήστε τα παρακάτω βασικά βήματα:

1. Ψύξτε τα τρόφιμα καλά και γρήγορα πριν τα βάλετε στο ψυγείο ή τα καταψύξετε.
2. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε ένα σφραγισμένο δοχείο.
3. Τρώτε ξαναζεσταμένο φαγητό εντός 24-48 ωρών.
4. Ζεστάνετε ξανά το φαγητό μέχρι το πιάτο να ζεσταθεί αμέσως για να σκοτώσετε τυχόν βακτήρια που κρύβονται.
5. Προσέξτε ιδιαίτερα όταν ξαναζεσταίνετε τρόφιμα υψηλού κινδύνου όπως ρύζι, θαλασσινά και κρέας.