Η στειρότητα στην κουζίνα πρέπει να είναι όπως σε χειρουργείο. Είναι εξίσου σημαντικό να διατηρούνται οι αίθουσες, οι βεράντες και οι κοινόχρηστοι χώροι καθαροί. Σε μια περίοδο αυξημένου επιδημιολογικού κινδύνου, η συμμόρφωση με τα υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα γίνεται το καθήκον νούμερο 1.
Χρησιμοποιήστε απολυμαντικό χεριών με τουλάχιστον 60% -80% αλκοόλ. Αυτό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τακτικό πλύσιμο των χεριών και τις βασικές πρακτικές προσωπικής υγιεινής σε περίπτωση απειλής μόλυνσης από κορωνοϊό.
Πόσο συχνά χρειάζεται να απολυμάνετε μια υπηρεσία φαγητού;
Οι βασικοί κανόνες για την απολύμανση στη δημόσια εστίαση ορίζονται στο άρθρο 17 του ομοσπονδιακού νόμου «για την υγειονομική και επιδημιολογική ευημερία του πληθυσμού» και στα αντίστοιχα SanPins1. Ο κύριος στόχος αυτών των προτύπων είναι η πρόληψη της εξάπλωσης μολυσματικών ασθενειών και μαζικών δηλητηριάσεων:
Το προσωπικό του ιδρύματος, καθώς και οι υπεύθυνοι για την παράδοση προϊόντων, υποχρεούνται να διαθέτουν ατομικό ιατρικό βιβλιάριο, στο οποίο σημειώνονται τα αποτελέσματα τακτικών ιατρικών εξετάσεων, εργαστηριακών εξετάσεων, ενδείξεις επιτυχίας επαγγελματικής εκπαίδευσης υγιεινής. Δεν πρέπει να επιτρέπονται μη εξουσιοδοτημένα άτομα στην κουζίνα και στην αποθήκη τροφίμων.
Είναι απαραίτητο να αποκλειστεί η πιθανότητα επαφής μεταξύ ωμών προϊόντων που απαιτούν θερμική επεξεργασία και έτοιμων γευμάτων. Αυτό ισχύει επίσης για τον εξοπλισμό κοπής, τα πιάτα και τα διαμερίσματα για την αποθήκευση ψαριών, κρέατος, γαλακτοκομικών προϊόντων. Κάθε ένα από αυτά απαιτεί ειδική σήμανση.
Γενικός καθαρισμός και απολύμανση γίνεται καθημερινά στη δημόσια εστίαση: καθώς λερώνεται και στο τέλος της εργασίας. Τα τραπέζια κοπής κατά τη λειτουργία επεξεργάζονται με απορρυπαντικό ή αντισηπτικό. Στο τέλος της ημέρας, οι επιφάνειες των ζεστών και κρύων εργαστηρίων πλένονται με νερό στους 40-50°C με χρήση απολυμαντικών. Για επιφάνειες με μεγάλη επιφάνεια, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε καθαριστικά αεροζόλ, για παράδειγμα, (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635319 /? Utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo & utm_content = link_seo & utm_content = link -iz-karantina _Ozon_ex) / με αντιβακτηριδιακή δράση. Για να αφαιρέσετε εναποθέσεις άνθρακα και υπολείμματα λίπους από επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με φωτιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές (https://www.ozon.ru/context/detail/id/ 151635322 /? utm_source = seo_Initiative & utm_medium = vendor_unilever & utm_campaign = vendor_Google & utm_content = link_seo_article_organic & utm_term = kak-vernut-resto
Συνιστάται η χρήση αποστειρωτικών πλυντηρίων πιάτων για το πλύσιμο πιάτων, μαχαιροπήρουνων και σκευών κοπής. Εάν απουσιάζουν, είναι απαραίτητο να εξοπλιστούν λουτρά τριών τμημάτων: για πλύσιμο πιάτων με απορρυπαντικό, για επαναλαμβανόμενο πλύσιμο σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 40°C, για ξέβγαλμα με νερό από 65°C. Στο τέλος της ημέρας, τα πιάτα πρέπει να απολυμαίνονται επιπλέον.
Οι δίσκοι για τους επισκέπτες σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες μετά από κάθε χρήση και καθώς λερώνονται και μετά από μια εργάσιμη ημέρα, πλένονται σε ζεστό νερό με την προσθήκη απολυμαντικών.
Προληπτικά μέτρα και απολύμανση στη δημόσια εστίαση κατά την έξοδο από την καραντίνα
Μετά το τέλος του καθεστώτος αυτοαπομόνωσης και την αποδυνάμωση των μέτρων καραντίνας, η ζωή στο εστιατόριο επιστρέφει σταδιακά στη συνηθισμένη της φάση. Καλοκαιρινές βεράντες, βεράντες, γήπεδα τροφίμων ήταν τα πρώτα που είχαν την ευκαιρία να συνεχίσουν να εργάζονται. Πίσω τους βρίσκονται σταθερά εστιατόρια, μπαρ και εσωτερικές καντίνες. Οι ώρες λειτουργίας των εγκαταστάσεων σε κάθε περιοχή ορίζονται ξεχωριστά.
Οι περιορισμοί στη λειτουργία των καφέ και των εστιατορίων υποτίθεται ότι θα χαλαρώσουν σταδιακά - με την επιφύλαξη της αυστηρής τήρησης των Νέων Υγειονομικών Κανόνων που ανέπτυξε η Rospotrebnadzor2. Έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν τη λειτουργία των εστιατορίων όσο το δυνατόν ασφαλέστερη τόσο για τους πελάτες όσο και για το προσωπικό. Μεταξύ των υποχρεωτικών προληπτικών μέτρων:
Τακτική μέτρηση θερμοκρασίας και έλεγχος της ευημερίας του προσωπικού πριν από την έναρξη της εργάσιμης ημέρας.
Παροχή προσωπικού με μέσα ατομικής προστασίας. Έλεγχος της χρήσης τους όταν εργάζεστε με επισκέπτες. Κεντρική συλλογή και απόρριψη μασκών και γαντιών.
Εξασφάλιση απόστασης μεταξύ των τραπεζιών τουλάχιστον 15 m.
Τοποθέτηση στην είσοδο και σε κοινόχρηστους χώρους αντισηπτικών με δοσομετρητές ή αντισηπτικά μαντηλάκια.
Απολύμανση τραπεζιών εστίασης, πάγκων μπαρ, κιγκλιδωμάτων, χειρολαβών θυρών, διακοπτών και άλλων επιφανειών επαφής κάθε 2-4 ώρες. Υγρός καθαρισμός χώρων με ιοκτόνα απολυμαντικά - καθημερινά. Για τους σκοπούς αυτούς, ένα καθολικό (https://www.ozon.ru/context/detail/id/141530428/?utm_source=seo_initiative&utm_medium=vendor_unilever&utm_campaign=vendor_Google&utm_content=link_seo_article_organic_organic.off.
Εξοπλισμός κλειστών χώρων (συμπεριλαμβανομένων των γραφείων) με απολυμαντικά αέρα.
Δυνατότητα παραγγελίας ηλεκτρονικά, τηλεφωνικά ή μέσω άλλων καναλιών επικοινωνίας.
Οι επισκέπτες μπορούν να βρίσκονται σε ένα καφέ χωρίς μάσκα, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε την κοινωνική απόσταση. Πριν φάτε, πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό. Αυτή είναι πιο αξιόπιστη από την αντισηπτική θεραπεία. Μετά την επίσκεψη στο καφέ, καλό είναι να αλλάξετε τη μάσκα με καινούργια.
Φροντίστε την άνεση των επισκεπτών σας
Η καραντίνα έχει γίνει μια σοβαρή δοκιμασία όχι μόνο για τα καταστήματα, αλλά και για τους πελάτες. Για αρκετούς μήνες αναγκαστικής απομόνωσης, το κοινό έχασε τις συγκεντρώσεις στα αγαπημένα του μπαρ και εστιατόρια. Ταυτόχρονα, το συσσωρευμένο συναισθηματικό στρες και οι φόβοι για την υγεία τους έκαναν τους ανθρώπους πιο απαιτητικούς στην εξυπηρέτηση. Εκτός από τη διατήρηση των προτύπων υγιεινής, η φιλικότητα και η φιλοξενία είναι πιο σημαντικά για τους επισκέπτες από ποτέ. Προσπαθήστε να εκπλήξετε ευχάριστα και να περιποιηθείτε τους πελάτες σας. Ακόμη και ένα τόσο δύσκολο στάδιο όπως η έξοδος από την καραντίνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με όφελος και να φέρει την επιχείρηση σε ένα νέο επίπεδο.
#ΕίμαστεΜαζί μαζί σας!
SP 2,3.6,1079-01 Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για δημόσιους οργανισμούς εστίασης, παραγωγή και κυκλοφορία προϊόντων διατροφής και πρώτων υλών τροφίμων σε αυτούς // http://docs.cntd.ru/document/901802127
Συστάσεις για την οργάνωση του έργου των δημόσιων επιχειρήσεων εστίασης στο πλαίσιο των συνεχιζόμενων κινδύνων εξάπλωσης του COVID-19 // https://www.rospotrebnadzor.ru/files/news/%d0%9c%d0%a0%200190%20%d0%be%d0% b1% d1% 89% d0% b5% d0% bf% d0% b8% d1% 82.pdf
