Οι γιαγιάδες μας ορκίζονται στα μαντεμένια μαγειρικά τους σκεύη - και δικαίως. Νομίζουμε ότι οι τηγανίτες από μαντεμένιο τηγάνι έχουν παραδεισένια γεύση. Με τη σωστή φροντίδα, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο, τα τηγάνια ψησίματος και τα γουόκ θα διαρκέσουν για γενιές. Ένα σημείο που κολλάει εδώ είναι πώς να καθαρίσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ώστε να διατηρήσει τις αντικολλητικές του ιδιότητες (και οι τηγανίτες σας να έχουν τόσο υπέροχη γεύση όσο της γιαγιάς).
Τα τρόφιμα που περιέχουν οξύ μπορούν επίσης να βλάψουν το λιπαρό προστατευτικό στρώμα στο μαντεμένιο τηγάνι σας. Καλύτερα λοιπόν να μην τα αφήνουμε στο τηγάνι για πολύ μετά το μαγείρεμα, αλλά να τα βγάλουμε γρήγορα.
Γιατί ο χυτοσίδηρος χρειάζεται φροντίδα κατά της σκουριάς
Ο χυτοσίδηρος είναι καθαρός σίδηρος που έχει χυθεί σε σχήμα. Επειδή σκουριάζει σε επαφή με το νερό και τον αέρα, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με ένα καμένο στρώμα λίπους, το οποίο στη συνέχεια λειτουργεί ως προστατευτικό στρώμα. Αυτό το στρώμα λίπους εμποδίζει επίσης το φαγητό να κολλήσει στο τηγάνι. Τα περισσότερα τηγάνια και κατσαρόλες από χυτοσίδηρο είναι πλέον επώνυμα από τον κατασκευαστή πριν πουληθούν, έτσι ώστε να πρέπει μόνο να τα καθαρίζετε και να τα φροντίζετε στο σπίτι ανάλογα με το υλικό. Είναι πολύ εύκολο - εδώ θα σας δείξουμε πώς.
Καθαρισμός τηγανιών και κατσαρόλες από χυτοσίδηρο - έτσι λειτουργεί
Όταν καθαρίζετε μαντέμι, προσέξτε να μην αφαιρέσετε το προστατευτικό στρώμα λίπους. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε καθαριστικά που διαλύουν το λίπος - σε αυτά περιλαμβάνονται σαπούνι πιάτων και άλλα χημικά καθαριστικά. Το πλυντήριο πιάτων θα καταστρέψει επίσης την πατίνα. Επομένως, θα πρέπει να καθαρίζετε μόνο το χυτοσίδηρο με το χέρι. Διαβάστε για άλλες κατσαρόλες που δεν ανήκουν στο πλυντήριο πιάτων. Για να καθαρίσετε το χυτοσίδηρο, κάντε τα εξής:
Συνήθως αρκεί αν σκουπίσετε το τηγάνι ή την κατσαρόλα με λίγη χαρτοπετσέτα αφού το χρησιμοποιήσετε. Αυτό γίνεται καλύτερα αμέσως όταν το τηγάνι είναι ακόμα ελαφρώς ζεστό αλλά δεν είναι πια ζεστό.
Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε επίσης να ξεπλύνετε το τηγάνι με ζεστό νερό. Μπορείτε να το μουλιάζετε για λίγα λεπτά, αλλά μην αφήνετε το τηγάνι στο νερό για πολλή ώρα.
Στη συνέχεια στεγνώστε καλά όλη την επιφάνεια.
Μπορείτε να αφαιρέσετε την επίμονη βρωμιά από το χυτοσίδηρο ανακατεύοντας μια πάστα από χοντρό αλάτι και λάδι και χρησιμοποιώντας την για να τρίψετε το τηγάνι.
Τέλος, αλείφουμε το ταψί με λίγο ουδέτερο μαγειρικό λάδι. Τα εξευγενισμένα έλαια με υψηλό σημείο πυρκαγιάς, όπως κραμβέλαιο, σόγια ή φυστικέλαιο, είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτό. Παρεμπιπτόντως, στο παρελθόν χρησιμοποιούσαν φλούδες μπέικον για αυτό.
Αφαιρέστε τη σκουριά από το χυτοσίδηρο
Εάν το μαντεμένιο σκεύος σας έχει έρθει σε επαφή με νερό και αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πιθανότατα θα βρείτε σκουριά πάνω τους. Μην ανησυχείτε - αυτό σημαίνει λίγη δουλειά, αλλά τις περισσότερες φορές τα πιάτα μπορούν ακόμα να σωθούν. Για να αφαιρέσετε τη σκουριά, χρησιμοποιήστε ατσάλινο μαλλί ή ορειχάλκινη βούρτσα και νερό. Θα το χρησιμοποιήσετε για να τρίψετε μέχρι να αφαιρεθεί η σκουριά. Τέλος, πλένετε το τηγάνι (κατ' εξαίρεση) με απορρυπαντικό, όπως αυτό επτά γενεών. Τώρα πρέπει οπωσδήποτε να δημιουργήσετε ξανά το στρώμα λίπους, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να καείτε στο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Περισσότερα για αυτό στην επόμενη ενότητα. Μπορείτε να διαβάσετε εδώ πώς να καθαρίσετε μια σχάρα από χυτοσίδηρο και να αφαιρέσετε τη σκουριά.
Καύση σε χυτοσίδηρο
Ένας τρόπος για να καεί σε ένα ψήστη από χυτοσίδηρο είναι να τρίψετε το εσωτερικό του με λάδι και μετά να το αφήσετε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 ώρες. Τρίψτε το τηγάνι με λάδι κάθε τόσο. Φυσικά, μην το αφήνετε ποτέ χωρίς επίβλεψη. Μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία και στο φούρνο. Το πλεονέκτημα είναι ότι παράγεται λιγότερος καπνός. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το ταψί με λίγο λάδι και στη συνέχεια τοποθετήστε το ανάποδα σε μια σχάρα φούρνου στο φούρνο. Είναι καλύτερο να βάλετε λίγο αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος του φούρνου για να μαζευτεί το λάδι εκεί. Στη συνέχεια ψήνουμε το ψήσιμο στους 200 βαθμούς για 1 με 2 ώρες.
