Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν, ποια όχι και πώς να τα καταψύξετε σωστά

Σίγουρα έχετε φοβηθεί αρκετές φορές ότι τα λαχανικά που αγοράσατε θα γίνουν άσχημα. Είναι φυσιολογικό: όλοι αγοράζουμε πολλά λαχανικά, και σχεδόν πάντα περισσότερα, και μετά δεν μαγειρεύουμε όσο περιμέναμε. Μην απελπίζεστε, εδώ λύνουμε το ερώτημα ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν, ώστε να μην χρειάζεται να πετάξετε τίποτα ή να αυτοσχεδιάσετε συνταγές την τελευταία στιγμή.

Θα ξεκινήσουμε, πρώτα από όλα, με το βήμα προς βήμα για το πώς να καταψύξουμε σωστά τα λαχανικά, που είναι ένα από τα σημεία όπου οι άνθρωποι έχουν τις περισσότερες αμφιβολίες σχετικά με τη συντήρηση των τροφίμων.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα λαχανικά, βήμα προς βήμα

1. Πλένουμε και κόβουμε

   Το πρώτο βήμα, που δεν είναι απλό, δεν είναι πλέον πολύ σημαντικό. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι πολύ καθαρά και στη συνέχεια να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια που θα σας επιτρέψουν να τα αποθηκεύσετε σε ένα τάπερ σκεύος ή μια σακούλα στην κατάψυξη.

   Αν τα λαχανικά έχουν πολύ χώμα, χρησιμοποιήστε ένα μπολ γεμάτο νερό και αφήστε το για λίγα λεπτά για να φύγει η βρωμιά χωρίς να ξοδέψετε τόσο πολύ νερό.

2. Λευκάνοντας τα τρόφιμα που πρόκειται να καταψύξετε

   Μόλις πλύνετε και κόψετε τα λαχανικά, ήρθε η ώρα να τα ασπρίσετε. «Και πώς ζεματίζεις ένα λαχανικό;» Πολύ εύκολα: πρέπει να τα βράσετε σε μια κατσαρόλα για 1 με 3 λεπτά και μετά να τα στραγγίσετε και να τα βυθίσετε σε κρύο νερό. Μετά από λίγα λεπτά κατά τα οποία έχει δημιουργηθεί η αντίθεση θερμοκρασίας, δεν έχετε παρά να τα στεγνώσετε με λίγο χαρτί κουζίνας.

   Στην περίπτωση των πράσινων φυλλωδών λαχανικών, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, που θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το χρώμα τους.

3. Συσκευάζουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε στην κατάψυξη

   Το τελευταίο βήμα είναι απαραίτητο για τη σωστή διατήρηση των λαχανικών στην κατάψυξη. Μόλις στεγνώσουν, πρέπει να αποφασίσετε ποια μέθοδο θα χρησιμοποιήσετε για να τα καταψύξετε: ένα tupper, μια σακούλα με σφράγισμα κενού (η καλύτερη επιλογή γιατί δεν έχει καθόλου οξυγόνο, που είναι αυτό που οξειδώνει τα λαχανικά) ή μια κανονική σακούλα (ίσως η χειρότερη επιλογή, αφού δεν κάνει καλή χρήση της κατανομής της κατάψυξης και εξοικονομεί πολύ αέρα μέσα).

   Αν επιλέξετε να βάλετε τα λαχανικά σε σκεύος ή βάζο, αφήνετε πάντα ένα κενό δύο εκατοστών μεταξύ του λαχανικού και του πώματος, καθώς τα λαχανικά αυξάνονται σε μέγεθος όταν καταψύχονται.

Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν;

Η ερώτηση των εκατομμυρίων δολαρίων. Η πραγματικότητα είναι ότι με την κατάψυξη, μπορείτε να καταψύξετε όλα τα λαχανικά. Όμως, προφανώς, δεν αντέχουν όλες τις χαμηλές θερμοκρασίες με τον ίδιο τρόπο. Μερικά λαχανικά αλλάζουν πολύ την υφή τους όταν περνούν από την κατάψυξη, οπότε αυτό το σημείο πρέπει να το λάβετε υπόψη ανάλογα με το πώς θα τα μαγειρέψετε στο μέλλον. Για παράδειγμα, δεν είναι σκόπιμο να καταψύξετε εκείνα τα λαχανικά που σκοπεύετε να φάτε ωμά, καθώς η γεύση και η υφή θα ήταν πολύ διαφορετικές.

Εδώ περιγράφουμε αναλυτικά ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν χωρίς κανένα πρόβλημα.

• Πράσινα φύλλα. Τείνουν να ανέχονται να περνούν από την κατάψυξη αρκετά καλά, αν και δεν συνιστάται να τα τρώτε ωμά μετά την απόψυξη, καθώς παραμένουν κάπως υγρά (καλύτερα αν τα μαγειρέψετε ως γέμιση). Αυτή είναι η περίπτωση του σπανακιού και του σέσκουλα, για παράδειγμα. Μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο, αν και πρέπει πρώτα να τα λευκάνετε.

• Μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Και τα δύο πρέπει να καταψυχθούν μετά τη διαδικασία λεύκανσης που περιγράφεται παραπάνω. Μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο χωρίς πρόβλημα.

• Καρότο, κολοκυθάκια, πράσο... και όλα αυτά τα τυπικά λαχανικά για να φτιάξετε σούπα. Όπως οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, ιδανικά θα πρέπει να ασπριστούν και μετά να καταψυχθούν. Το καλό είναι ότι αν πρόκειται να φτιάξετε σούπα με αυτά στο μέλλον, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε χωρίς να τα ξεπαγώσετε.

Η λίστα με τα λαχανικά που μπορούν να καταψυχθούν δεν τελειώνει εδώ. Στο επόμενο σημείο θα τα επεκτείνουμε σε όλα αυτά που μπορούν να καταψυχθούν χωρίς να χρειαστεί να τα ασπρίσουν προηγουμένως.

Λαχανικά που μπορούν να καταψυχθούν ωμά

Μπορεί να θέλετε να μην καταψύξετε κανένα λαχανικό όταν βλέπετε όλα τα βήματα που πρέπει να κάνετε πριν... αλλά μην απελπίζεστε, υπάρχουν πολλά λαχανικά που μπορούν να καταψυχθούν χωρίς να χρειάζεται να τα ζεματίσετε προηγουμένως.

Λάβετε υπόψη ότι τα αναλύουμε σε αυτό το σημείο.

• Μπρόκολο και κουνουπίδι. Απλά πρέπει να τα πλύνετε καλά από πριν και να τα στεγνώσετε. Εάν είναι δυνατόν, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια πριν τα καταψύξετε. Το μπρόκολο μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο και το κουνουπίδι, περίπου 6 μήνες.

• Μαϊντανός. Πλένουμε, κόβουμε και αποθηκεύουμε σε μικρά σακουλάκια στην κατάψυξη. Εύκολο και απλό. Στην κατάψυξη μπορεί να διαρκέσει έως και 6 μήνες.

• Κρεμμύδι και σκόρδο. Μπορείτε να τα παγώσετε ολόκληρα ή να τα κόψετε. Η ένταση της μυρωδιάς του μειώνεται με το πέρασμα του χρόνου στην κατάψυξη. Διαρκούν έως και μισό χρόνο χωρίς κανένα πρόβλημα.

• Τζίντζερ. Απλά πρέπει να το κόψετε σε φέτες και να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Μπορείτε να επιλέξετε να αφαιρέσετε το δέρμα και όταν το ξεπαγώσετε να το χρησιμοποιήσετε απευθείας στη συνταγή που ετοιμάζετε.

• Οσπρια. Ρεβύθια, φακές, φασόλια, αρακάς... όλα μπορούν να καταψυχθούν ωμά, αλλά είναι απαραίτητο να τα μουλιάσετε σε νερό λίγες ώρες πριν. Όταν τα βγάλετε από την κατάψυξη, αφήστε τα να ξεπαγώσουν στο ίδιο νερό που θα τα ψήσετε. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε, αν θέλετε. Στην κατάψυξη θα σας κρατήσουν καλά για περίπου 3 μήνες.

• Καλαμπόκι. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε με τα χαλαρά φασόλια ή στο ίδιο το καλαμπόκι. Φροντίστε μόνο να το πλύνετε καλά πριν το βάλετε στην κατάψυξη.

Ποια λαχανικά δεν πρέπει να καταψύχονται

Όπως είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν, είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε ποια λαχανικά και τρόφιμα είναι προτιμότερο να μην καταψύχονται. Σας αφήνουμε μια λίστα για να θυμάστε να μην παγώνετε ποτέ τα παρακάτω:

• Τηγανητά λαχανικά. Μιλάμε για λαχανικά αλλά μπορείτε να το επεκτείνετε σε οτιδήποτε τηγανητό. Περνώντας από την κατάψυξη χάνει την τραγανότητα και την υφή του, οπότε δεν θα είναι ευχάριστο να το φάμε αργότερα.

• Αγγούρια. Ένα από τα λαχανικά που περιέχουν περισσότερο νερό και, επομένως, είναι χειρότερο αφού περάσετε από την κατάψυξη (θα τα αφαιρέσετε με υφή πάστας). Ομοίως, αν αποφασίσετε να το κάνετε, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για ένα smoothie.

• Πάλτα. Αφού παγώσουν, γίνονται πιο μαλακά, οπότε χρησιμοποιούνται μόνο για γουακαμόλες ή σάλτσες. Ομοίως, αν αποφασίσετε να τα καταψύξετε, πασπαλίστε τα με μερικές σταγόνες λεμόνι, που θα αποτρέψουν τη σκουριά τους.

• Φρέσκια ντομάτα. Αν και είναι αλήθεια ότι θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για ορισμένα μαγειρευτά ή/και σάλτσες, η αλήθεια είναι ότι η κατάψυξη μιας φρέσκιας ντομάτας είναι κακή ιδέα, αφού χάνει την υφή και τη γεύση της. Εάν είναι σκόπιμο να το καταψύξετε ήδη ψημένο σε άλλο παρασκεύασμα (όπως μια σάλτσα ντομάτας, για παράδειγμα).

• Ακατέργαστες πατάτες. Σε περίπτωση που θέλετε να τα καταψύξετε, σας προτείνουμε να το κάνετε σε μορφή πουρέ ή ασπρισμένο, γιατί διαφορετικά όταν τα βγάλετε από την κατάψυξη θα παραμείνουν απαλά.

Τέλος, μην καταψύχετε ποτέ ξανά λαχανικά που έχετε ήδη βγάλει από την κατάψυξη, καθώς θα χάσουν πολλές ιδιότητες και είναι πιθανό, επιπλέον, να χαλάσουν. Μόλις τα βγάλετε, πρέπει να τα καταναλώσετε γιατί δεν θα υπάρχει επιστροφή.

Λύνουμε όλες τις αμφιβολίες σας: συχνές ερωτήσεις σχετικά με την κατάψυξη λαχανικών

Τα υπολείμματα μπορούν να καταψυχθούν;

Τα περισσότερα υπολείμματα μπορούν να καταψυχθούν. Ωστόσο, είναι καλύτερο να καταψύχετε μόνο τρόφιμα που δεν έχουν μπει στο πιάτο κάποιου για να μειώσετε τον κίνδυνο βακτηρίων και μικροβίων. Τα ξεπαγώνετε πριν τα ξαναζεστάνετε και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο όσο είναι στο φούρνο.

Πόσο καιρό μπορούν να καταψυχθούν τα τρόφιμα;

Οι ειδικοί συνιστούν να πετάξετε οτιδήποτε δεν έχει χρησιμοποιηθεί μετά από εννέα μήνες και για ορισμένα τρόφιμα ο χρόνος είναι ακόμη μικρότερος.

Τι δοχείο μπορώ να χρησιμοποιήσω για να καταψύξω τρόφιμα;

Σε συμπαγές πλαστικό γενικά παγώνει καλά, όπως και στη σιλικόνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επαναχρησιμοποιούμενες σακούλες για να μειώσετε τα απορρίμματα ή να χρησιμοποιήσετε παλιά κουτιά παράδοσης από χαρτόνι. Εάν προτιμάτε να αγοράσετε ένα καινούργιο σκεύος τάπερ, αναζητήστε τη σφραγίδα που είναι ασφαλής για την κατάψυξη (μια νιφάδα χιονιού) στο κάτω μέρος του σκεύους.

Τα τρόφιμα πρέπει να είναι κρύα πριν καταψυχθούν;

Δεν χρειάζεται να καταψυχθεί, αλλά θα πρέπει να έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζεστό φαγητό αυξάνει τη θερμοκρασία του αέρα στην κατάψυξη, κάτι που θα μπορούσε να επηρεάσει άλλα κατεψυγμένα τρόφιμα. Θα σημαίνει επίσης ότι το φαγητό παγώνει σε διαφορετικές περιοχές σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, κάτι που θα μπορούσε να επηρεάσει την υφή.

Γνωρίζετε ήδη ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν, ποια όχι και τον καλύτερο τρόπο για να το κάνετε. Εάν έχετε περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με τα λαχανικά, μπορείτε να διαβάσετε το άρθρο μας σχετικά με το πώς να απολυμάνετε τα λαχανικά και τα φρούτα με απλά βήματα ή πώς να πλένετε σωστά το μαρούλι για να αποφύγετε τη μόλυνση.