Υγιεινή και ασφάλεια της κουζίνας: πώς να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση

Όλοι καταλαβαίνουν την αισθητική σημασία μιας ωραίας, καθαρής κουζίνας. Αλλά εξίσου σημαντική είναι η ασφάλεια της κουζίνας: η εξάλειψη της μόλυνσης των τροφίμων από τα βακτήρια που δεν μπορείτε να δείτε. Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για να βεβαιωθείτε ότι η κουζίνα σας είναι τέλεια καθαρή και υγιεινή.

Υγιεινή κουζίνας - Συμβουλή 1: πρόληψη επαναλαμβανόμενης μόλυνσης των τροφίμων

Αυτό είναι ίσως το πιο σημαντικό βήμα υγιεινής στην κουζίνα. Όλα αυτά διασφαλίζουν ότι τα τρόφιμα είναι καλά μαγειρεμένα και ασφαλή, αλλά εάν επιτρέπεται να έρθει σε επαφή με ωμά - και επομένως δυνητικά μολυσμένα - τρόφιμα, τότε εμφανίζεται ένα σοβαρό ελάττωμα ακόμη και σε ένα κατά τα άλλα τέλειο σχέδιο άμυνας των μικροβίων. Η διατήρηση των ωμών τροφίμων μακριά από τα μαγειρεμένα τρόφιμα είναι επομένως απαραίτητη για την αποφυγή τέτοιας επαναμόλυνσης.

• Μια προφύλαξη, που συχνά παραβλέπεται εκτός του επαγγελματικού catering, είναι να αποθηκεύετε τα μαγειρεμένα τρόφιμα πάνω από τα ωμά τρόφιμα. Στη συνέχεια, σε περίπτωση στάγματος ή διαρροής, αποτρέπεται οποιαδήποτε μόλυνση που θα προέκυπτε διαφορετικά και διατηρείται η ακεραιότητα του μαγειρεμένου φαγητού.
• Το τακτικό πλύσιμο των χεριών είναι, φυσικά, πάντα καλό. Αλλά το πλύσιμο των χεριών σας αφού αγγίξετε ωμά τρόφιμα, ειδικά αν πρόκειται να αγγίξετε φαγητό που είναι μαγειρεμένο, είναι στρατηγικής σημασίας.
• Απολυμάνετε όλα τα σκεύη και τις επιφάνειες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ωμών τροφίμων. Συχνά είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό αμέσως μετά τη χρήση για να μην το ξεχάσετε. Ευτυχώς, ένα γρήγορο squirt και μετά σκουπίστε με αντιβακτηριδιακό σπρέι Jif θα πρέπει να κάνει καλά το κόλπο.

Υγιεινή κουζίνας - Συμβουλή δεύτερη: μαγειρέψτε με ασφάλεια

Όπως αναφέρθηκε, η αποτελεσματικότητα αυτού του βήματος εξαρτάται από το προηγούμενο. αλλά το ίδιο ισχύει και για το αντίστροφο. Δεν έχει νόημα να κάνετε ένα πολύ φαγητό ασφαλές αν πρόκειται να τα αφήσετε να αναμειχθούν, αλλά ούτε και να χτίσετε έναν τοίχο αν δεν έχετε τίποτα σημαντικό να χωρίσετε.

• Όπως θα σας συμβουλεύουν οι περισσότερες συσκευασίες, είναι καλή ιδέα να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό που ετοιμάζετε είναι ζεστό παντού. Ωστόσο, ορισμένα τρόφιμα - ιδιαίτερα το χοιρινό κρέας, τα πουλερικά, οι ροδέλες και ο κιμάς - διατρέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο.
• Από την άλλη, ολόκληρα κομμάτια αρνιού και μοσχαριού μπορούν, με προσοχή, να μείνουν σπάνια. Υπάρχει λοιπόν ελπίδα για εσάς τους σαρκοφάγους. Αυτό οφείλεται στο ότι αυτά τα κρέατα διατρέχουν φυσικά λιγότερο κίνδυνο και μπορεί να είναι δύσκολο για τα μικρόβια να διεισδύσουν από την επιφάνεια στο κέντρο του κρέατος. Στους αρμούς σε ρολό και στον κιμά, η επιφάνεια είναι ήδη σε κίνδυνο, οπότε δεν χρειάζεται.

Υγιεινή κουζίνας - Συμβουλή τρίτη: ακολουθήστε τη μόλυνση των τροφίμων στην πηγή

Η πρόληψη είναι καλύτερη από τη θεραπεία. Είναι ένα κλισέ, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει κάτι περισσότερο από ένα κόκκο αλήθειας σε αυτό!

• Πλύνετε τα χέρια και απολυμάνετε τα σκεύη και τις επιφάνειες πριν από οποιαδήποτε προετοιμασία φαγητού.
• Διατηρήστε το ψυγείο κάτω από 5°C. Αυτό σημαίνει επίσης ότι ψύχετε μόνο τα τρόφιμα αφού κρυώσουν.
• Γνωρίστε τη διαφορά μεταξύ της χρήσης και της καλύτερης χρήσης πριν. Τα τρόφιμα που επισημαίνονται με το δεύτερο μπορούν να διατηρηθούν και να καταναλωθούν με ασφάλεια μετά την παρέλευση της ημερομηνίας.
• Ποτέ μην ξαναπαγώνετε τα τρόφιμα αφού έχουν αποψυχθεί και μην τα αφήνετε να καθίσει πριν τα μαγειρέψετε. Η κατάψυξη επιβραδύνει μόνο τη δράση των περισσότερων παθογόνων και δεν τα σκοτώνει.

Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί εύκολα να συμβεί σε κάθε οικιακή κουζίνα, αλλά με αυτές τις συμβουλές, δεν θα έχετε μόνο μια καθαρή κουζίνα - θα έχετε και μια ασφαλή!