Ο όρος ασφάλεια των τροφίμων μπορεί να φαίνεται πολύ μακριά από την πραγματικότητα των σπιτιών μας, καθώς είμαστε πάντα επιρρεπείς στη μόλυνση των τροφίμων, αλλά αυτό δεν είναι ακριβώς έτσι. Η διατροφική ασφάλεια και η διατροφική ασφάλεια συνδέονται άμεσα. Άλλωστε, τα μολυσμένα τρόφιμα δημιουργούν έναν κύκλο ασθενειών που επηρεάζουν κυρίως τα μικρά παιδιά και τους ηλικιωμένους. Για να αποφευχθεί η μόλυνση των τροφίμων, είναι απαραίτητο να προσέχετε τις καθημερινές σας συνήθειες.
Στο σπίτι, αυτοί οι κανόνες υγιεινής είναι πιο βασικοί από ό,τι σε ένα εστιατόριο, για παράδειγμα, αλλά ακόμα κι έτσι πρέπει να υπάρχουν κατά το χειρισμό και την προετοιμασία των τροφίμων για να διασφαλιστεί η υγιεινή και η ασφάλεια των τροφίμων. Δείτε αυτές τις αποτελεσματικές συμβουλές για να μάθετε τι μπορούμε να κάνουμε για να αποτρέψουμε τη μόλυνση των τροφίμων!
Δείτε πώς να αποφύγετε τη μόλυνση των τροφίμων
Ποιος δεν ένιωσε ποτέ άσχημα για κάτι που έφαγε; Η μόλυνση των τροφίμων συμβαίνει όταν οποιοδήποτε τρόφιμο έρχεται σε επαφή (άμεση ή έμμεση) με ουσίες ή στοιχεία που θέτουν σε κίνδυνο την υγεία. Οι κύριοι βιολογικοί παράγοντες που μπορούν να μολύνουν το νερό και τα τρόφιμα είναι ιοί, βακτήρια, πρωτόζωα, σκουλήκια, μύκητες και μικροβιακές τοξίνες. Μπορούν να προκαλέσουν πολλές ασθένειες, επομένως είναι απαραίτητο να είστε προσεκτικοί κατά το χειρισμό και την προετοιμασία των τροφίμων. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να κατανοήσουμε τους τύπους μόλυνσης των τροφίμων.
Φυσική μόλυνση. Η φυσική μόλυνση συμβαίνει όταν τα τρόφιμα έχουν μολυνθεί από κάποιο αντικείμενο κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Μπορεί επίσης να εμφανιστεί από φυσικές αντιδράσεις, οι οποίες οδηγούν στην παραγωγή ορισμένων τοξικών χημικών ουσιών. Αυτές οι φυσικές αντιδράσεις μπορεί να προκληθούν από θεραπείες σε υψηλές θερμοκρασίες, για παράδειγμα.
Χημική μόλυνση. Η χημική μόλυνση συμβαίνει μέσω κάποιου τύπου χημικής ουσίας ή αντιδραστηρίου. Περιλαμβάνει τρόφιμα εμποτισμένα με φυσικές ή τεχνητές χημικές ουσίες (μη εγκεκριμένες βαφές και πρόσθετα, εντομοκτόνα, βαρέα μέταλλα κ.λπ.) ή με τοξίνες που παράγονται από μικροοργανισμούς. Αυτοί οι ρύποι είναι ιδιαίτερα επικίνδυνοι, καθώς προωθούν την έκθεση σε τοξικές ουσίες που μπορεί να είναι θανατηφόρες. Τα φυτοφάρμακα είναι χημικά συστατικά που είναι ελάχιστα βιοαποδομήσιμα και μπορούν να προκαλέσουν διάφορα προβλήματα υγείας. Υπάρχουν επίσης χημικές ουσίες που υπάρχουν φυσικά στα τρόφιμα, όπως οι τοξίνες στα ψάρια.
Βιολογική μόλυνση. Η βιολογική μόλυνση προκαλείται από την επαφή των τροφίμων με παθογόνους μικροοργανισμούς ή ουσίες που παράγουν. Οι πιο κοινές πηγές μόλυνσης είναι τα ζώα, οι άνθρωποι και τα έντομα. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει βακτηριακή, ιογενή ή παρασιτική μόλυνση, η οποία μπορεί να συμβεί μέσω του αίματος, του σάλιου ή των κοπράνων. Επίσης, ορισμένοι τύποι βακτηρίων αναπτύσσονται υπό ψύξη, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μόλυνσης σε ορισμένα τρόφιμα, όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τι είναι η διασταυρούμενη μόλυνση;
Η διασταυρούμενη μόλυνση των τροφίμων δεν είναι τίποτα άλλο από τη φυσική μεταφορά ανθυγιεινών βακτηρίων από ένα μολυσμένο τρόφιμο σε άλλο, άμεσα ή έμμεσα. Κατά τον χειρισμό των τροφίμων, αυτή η μόλυνση μπορεί να συμβεί μέσω της επιφάνειας προετοιμασίας, του μολυσμένου εξοπλισμού και των σκευών ή μέσω των χεριών που δεν είναι σωστά απολυμανμένα.
Για να διασφαλίσετε την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων στην κουζίνα σας, είναι σημαντικό:
Αποφύγετε τη χρήση των ίδιων σκευών, όπως μαχαίρια και σανίδες κοπής, για να κόψετε ωμά και μετά μαγειρεμένα τρόφιμα (κυρίως κρέας).
Πλένετε και απολυμαίνετε καλά τις επιφάνειες και τα σκεύη πριν και μετά το χειρισμό των τροφίμων.
Να πλένετε πάντα τα ωμά τρόφιμα (κρέατα και λαχανικά), ακόμα κι αν τα μαγειρεύετε αργότερα.
Μην χειρίζεστε λαχανικά σε σανίδες που έχουν προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για την κοπή ωμού κρέατος.
Τι μπορούμε να κάνουμε για να αποτρέψουμε τη μόλυνση των τροφίμων;
Η κατανόηση του τι είναι η ασφάλεια των τροφίμων και επομένως η διατήρηση της κουζίνας καθαρής είναι ο κύριος παράγοντας για την πρόληψη της μόλυνσης των τροφίμων. Η ελάχιστη φροντίδα μπορεί να συνοψιστεί ως εξής: πλύσιμο χεριών, απολύμανση των επιφανειών και διασφάλιση ότι ο εξοπλισμός και τα σκεύη είναι πάντα καθαρά.
Πώς να αποτρέψετε τη μόλυνση τροφίμων και βακτηρίων στην κουζίνα
Τώρα που ξέρετε τι σημαίνει ασφάλεια τροφίμων, ακολουθήστε αυτές τις βασικές συμβουλές για να αποτρέψετε την εξάπλωση βακτηρίων στην κουζίνα:
Πλένετε καλά τα χέρια σας Πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και τρεχούμενο νερό πριν και μετά την επαφή με τα τρόφιμα. Και μην ξεχνάτε να αφαιρείτε οποιοδήποτε είδος αξεσουάρ, όπως δαχτυλίδια και βραχιόλια, πριν αγγίξετε τα τρόφιμα.
Απολυμάνετε το φαγητό σας Πριν ξεκινήσετε τη συνταγή σας, πλύνετε καλά τα υλικά σας. Για τα λαχανικά, τα φρούτα και τα λαχανικά, ο καλός καθαρισμός πριν το μαγείρεμα είναι απαραίτητος. Αφαιρείτε πάντα τα χαλασμένα φύλλα και πλένετε τα πάντα πολύ προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το ιδανικό είναι να μουλιάσει για 15 λεπτά σε μείγμα νερού με ξύδι ή υποχλωριώδες νάτριο μετά το πλύσιμο.
Διατηρείτε τις επιφάνειες καθαρές Για να διατηρείτε την κουζίνα σας πάντα απολυμασμένη, επιλέξτε συγκεκριμένα προϊόντα για τον καθαρισμό και την απολύμανση επιφανειών, όπως η κουζίνα Cif. Φροντίστε πάντα να χρησιμοποιείτε καθαρές χαρτοπετσέτες ή κουρέλια στις επιφάνειες προετοιμασίας. Πλένετε τακτικά τα πανιά και διαφοροποιείτε ένα για κάθε τύπο εργασίας. Ο καθαρισμός του δαπέδου είναι επίσης απαραίτητος για την πρόληψη της μόλυνσης από βακτήρια στην κουζίνα και των τροφίμων.
Πλένετε καλά τα πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα Εάν πλένετε τα πιάτα στο χέρι, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και καλό απορρυπαντικό. Προσπαθήστε να πλένετε τα πιάτα αμέσως μετά τη χρήση τους για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση, τη συσσώρευση βρωμιάς και την εξάπλωση επιβλαβών βακτηρίων στην κουζίνα σας.
Μην ανακατεύετε τα σκεύη σας Έχετε ένα κουτάλι για κάθε τηγάνι κατά τη διαδικασία της συνταγής σας. Η ανάμειξη αυτού του σκεύους μπορεί να προκαλέσει διασταυρούμενη μόλυνση, καθώς τα βακτήρια από το ένα τρόφιμο μπορούν εύκολα να περάσουν σε ένα άλλο.
Προσοχή στα ξύλινα σκεύη κουζίνας Τα ξύλινα κουτάλια και οι ξύλινες σανίδες είναι αντικείμενα που υπάρχουν σε πολλές βραζιλιάνικες κουζίνες. Όμως το ξύλο συσσωρεύει πιο εύκολα βακτήρια, καθώς είναι πορώδες υλικό. Και οι μικροοργανισμοί είναι δύσκολο να ξεπλυθούν. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να απολυμαίνετε προσεκτικά τα ξύλινα σκεύη. Πρώτα πλύνετε με ζεστό νερό και καλό απορρυπαντικό. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και βάζετε το σκεύος σε διάλυμα νερού και ξιδιού, αφήνοντάς το να μουλιάσει για 10 λεπτά. Μόλις γίνει αυτό, απλώς στεγνώστε το με ένα καθαρό πανί.
Καθαρίστε τις σανίδες κοπής Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιείτε διαφορετικές σανίδες κοπής για τον τεμαχισμό λαχανικών και για το χειρισμό ωμού κρέατος. Πάντα να πλένετε τη σανίδα σας σε πολύ ζεστό νερό πριν προχωρήσετε στο επόμενο αντικείμενο, καθώς η ζέστη σκοτώνει ορισμένους ιούς και βακτήρια. Συνιστάται επίσης η αντικατάσταση των παλιών σανίδων όταν αρχίζουν να γίνονται πιο δύσκολο να καθαριστούν. Και οι μη πορώδεις πλαστικές σανίδες είναι η πιο ασφαλής επιλογή για να αποφύγετε τον κίνδυνο μόλυνσης των τροφίμων!
Κάδος απορριμμάτων και πετσέτες στο νεροχύτη Στην κουζίνα, η απόσταση μεταξύ των σκουπιδιών και του φαγητού καταλήγει να είναι πολύ μικρή, γεγονός που διευκολύνει τη μετάδοση βακτηρίων. Έτσι, το ιδανικό είναι να επιλέξετε έναν μεγάλο μεταλλικό κάδο απορριμμάτων με άνοιγμα πεντάλ για να μην ακουμπούν τα χέρια σας στα σκουπίδια. Ένα υγρό πανί στο νεροχύτη γίνεται επίσης ένα άλλο τέλειο περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών. Επομένως, προτιμήστε τις πετσέτες μιας χρήσης, τις χαρτοπετσέτες και ένα μικρό μάκτρο για να απολυμάνετε και να στεγνώσετε τον νεροχύτη.
Πώς να έχετε υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων στην κουζίνα
Η υγιεινή της κουζίνας δεν πρέπει να περιορίζεται στον χειρισμό και την προετοιμασία των τροφίμων. Για να έχετε μια πραγματικά απολυμανθείσα κουζίνα, είναι σημαντικό όλες οι επιφάνειες, οι συσκευές και τα σκεύη να είναι καθαρά. Το να διατηρείτε το ψυγείο σωστά οργανωμένο σημαίνει να φροντίζετε την υγεία της οικογένειάς σας, καθώς βοηθά στην εξάλειψη των κινδύνων μόλυνσης και στην αποφυγή σπατάλης.
Το ιδανικό είναι να διατηρείτε τα υπόλοιπα τρόφιμα στο ψυγείο μόνο σε πλαστικά ή γυάλινα βάζα. Υπολείμματα από κονσέρβες, τουρσί ή ακόμα και σε γλάστρες μπορεί να μολύνουν το φαγητό σας μεταφέροντας τα μέταλλα. Επομένως, αποθηκεύστε τα σε σφραγισμένες γλάστρες που δεν βλάπτουν την υγεία σας.
Συνιστάται επίσης να καθαρίζετε τη σόμπα μετά από κάθε χρήση. Εκτός από τον καθημερινό και πιο γρήγορο καθαρισμό της κουζίνας και των συσκευών, πρέπει να γίνεται περιοδικά ένας σχολαστικός καθαρισμός που περιλαμβάνει και τα έπιπλα για να συμπληρώνει τον καθαρισμό. Επί πλέον:
Πλένετε τα χέρια και τα σκεύη σας ανάμεσα στο χειρισμό διαφορετικών τροφίμων για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό ή μουλιάστε τα σε νερό με υποχλωριώδες νάτριο.
Μην καταψύχετε ξανά τρόφιμα που έχουν ήδη αποψυχθεί.
Να ξεπαγώνετε πάντα τα τρόφιμα μέσα στο ψυγείο.
Όλα τα τρόφιμα, μέσα ή έξω από το ψυγείο, πρέπει να βρίσκονται σε κλειστά δοχεία με καπάκι ή καλυμμένα με διαφανές πλαστικό.
Αποφύγετε να τρώτε αυγά με τον ωμό κρόκο. Η υψηλή θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα εξασφαλίζει την εξάλειψη των παθογόνων μικροοργανισμών, ιδιαίτερα της σαλμονέλας.
Αποφύγετε το άψογο κρέας. Το κρέας, όπως και κάθε άλλο τρόφιμο ζωικής προέλευσης, αποτελεί ιδανικό περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Αυτό συμβαίνει επειδή έχουν πρωτεΐνες, νερό και άλλα θρεπτικά συστατικά στη σύνθεσή τους.
Φροντίστε για την αποθήκευση των γαλακτοκομικών. Η χημική σύσταση των γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς και αυτή του κρέατος, είναι πολύ ευνοϊκή για την επιβίωση των επιβλαβών μικροοργανισμών. Δεν είναι περίεργο ότι αυτά τα τρόφιμα είναι πιο ευπαθή και αλλοιώνονται πιο εύκολα.
Διατηρήστε τη θερμοκρασία του ψυγείου κάτω από τέσσερις βαθμούς. Ο καταψύκτης πρέπει να είναι μεταξύ μείον δώδεκα και δεκαπέντε βαθμών.
Αποφύγετε την κατανάλωση ωμών τροφών, όπως στρείδια και οστρακοειδή, ειδικά εάν δεν γνωρίζετε την καλή προέλευση.
Αποφύγετε να τρώτε σε μέρη που δεν είναι εξοικειωμένα με τις συνθήκες υγιεινής.
Χιλιάδες άνθρωποι αρρωσταίνουν και μερικοί ακόμη πεθαίνουν από τροφιμογενείς λοιμώξεις κάθε χρόνο. Τα παιδιά κάτω των 5 ετών αντιπροσωπεύουν μια ηλικιακή ομάδα που επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από ασθένειες που σχετίζονται με τη μόλυνση των τροφίμων. Με αυτή τη φροντίδα, εσείς και η οικογένειά σας θα νιώσετε και θα είστε πολύ πιο ασφαλείς.
