Η ναυτία, ο έμετος, ο πυρετός, η διάρροια και η ζάλη μπορεί να είναι συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης λόγω της κατάστασης του φαγητού και του τόπου παρασκευής του. Ο ορισμός της τροφικής δηλητηρίασης, η ευαισθητοποίηση σχετικά με την ασφάλεια των συστατικών των τροφίμων και η καθαριότητα του περιβάλλοντος της κουζίνας στην κοινότητα καθορίζουν το επίπεδο κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης. Σύμφωνα με στοιχεία της Υπηρεσίας Εποπτείας Τροφίμων και Φαρμάκων (BPOM), 413.000 άνθρωποι έπεσαν θύματα τροφικής δηλητηρίασης κατά την περίοδο 2009-2013 από 10.700 περιπτώσεις έκτακτων γεγονότων στην Ινδονησία. Μεταξύ αυτών, 1.500 θύματα πέθαναν.
Με τόσο υψηλή συχνότητα εμφάνισης, πρέπει να λάβετε μέτρα για να αποφύγετε την τροφική δηλητηρίαση στο σπίτι. Προηγουμένως, πρέπει να κατανοήσετε την έννοια της μόλυνσης των τροφίμων που προκαλεί δηλητηρίαση.
Μία από τις πιο κοινές αιτίες τροφικής δηλητηρίασης είναι η διασταυρούμενη μόλυνση. Η εξάπλωση των βακτηρίων από τις επιφάνειες της κουζίνας στα τρόφιμα μπορεί να αποφευχθεί με τη χρήση αντιβακτηριακών προϊόντων, όπως το ηλιακό φως πριν και μετά το μαγείρεμα.
Ορισμός της τροφικής δηλητηρίασης
Η τροφική δηλητηρίαση είναι μια διαταραχή της υγείας που προκαλείται από την κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων με ορισμένα βακτήρια, ιούς, παράσιτα, χημικές ουσίες και μύκητες. Όταν τα τρόφιμα αποθηκεύονται ή παρασκευάζονται λανθασμένα, υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης. Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί επίσης να προκληθεί από μόλυνση των μαγειρικών σκευών και των επιφανειών της κουζίνας. Αφού φτάσουν στο πεπτικό σύστημα, οι προσμείξεις μπορεί να χρειαστούν 1-3 ημέρες πριν εμφανίσουν συμπτώματα. Η σοβαρότητά του εξαρτάται από τον τύπο της μόλυνσης.
Τα βακτήρια στα τρόφιμα ως αιτία τροφικής δηλητηρίασης
Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας ΠΟΥ, τα βακτήρια της σαλμονέλας είναι η πιο κοινή αιτία τροφικής δηλητηρίασης. Τα E. coli, Listeria και Campylobacter είναι άλλα παραδείγματα επιβλαβών βακτηρίων τροφίμων. Τα παθογόνα είναι ένας από τους παράγοντες που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση και τα παθογόνα εισέρχονται στα τρόφιμα όταν:
Τρώγοντας ωμό ή κακοψημένο κρέας.
Αποθηκεύστε τα τρόφιμα που απαιτούν χαμηλές θερμοκρασίες σε ζεστό χώρο.
Αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί έξω από το ψυγείο για πολύ ώρα.
Επιτρέπει τη διασταυρούμενη μόλυνση, η οποία συμβαίνει όταν επιβλαβή βακτήρια μετακινούνται μεταξύ τροφίμων, επιφανειών κουζίνας και μαγειρικών σκευών.
Τρώγοντας φαγητό που έχει αγγίξει κάποιος που είναι άρρωστος ή που έχει αλληλεπιδράσει με ένα άρρωστο άτομο.
Ο ορισμός της μόλυνσης των τροφίμων περιλαμβάνει επίσης την αναγνώριση πολλών τύπων τροφίμων που μολύνονται εύκολα με βακτήρια, ειδικά εάν δεν αποθηκεύονται και δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία σωστά.
Εδώ είναι μερικές τροφές που πρέπει να προσέχετε:
Διάφορα είδη ωμού κρέατος όπως κατσίκι, βοδινό, χοιρινό και κοτόπουλο.
Ωμά αυγά.
Θαλασσινά όπως οστρακοειδή, ψάρια, γαρίδες, καβούρι κ.λπ.
Φρέσκο γάλα που δεν έχει περάσει από τη διαδικασία της παστερίωσης.
Πώς να αποτρέψετε την τροφική δηλητηρίαση
Η πρόληψη της μόλυνσης των τροφίμων δεν είναι δύσκολη. Μερικές από τις παρακάτω οδηγίες είναι τρόποι πρόληψης της τροφικής δηλητηρίασης που μπορούν να σας βοηθήσουν να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης στο σπίτι.
Διατηρήστε την καθαριότητα
Ένα βρώμικο περιβάλλον είναι επίσης ένας παράγοντας τροφικής δηλητηρίασης. Να δίνετε πάντα προτεραιότητα στην καθαριότητα. Το να διατηρείτε τον εαυτό σας, τα μαγειρικά σκεύη και τις επιφάνειες της κουζίνας καθαρά μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη κοινών αιτιών τροφικής δηλητηρίασης. Εφαρμόστε τις ακόλουθες συνήθειες:
Πλένετε καλά τα χέρια σας πριν και μετά το μαγείρεμα και κάθε φορά που τελειώνετε να αγγίζετε το ωμό κρέας.
Όταν είστε άρρωστοι, δεν πρέπει να μπείτε στην κουζίνα.
Πλύνετε τα μαγειρικά σκεύη μετά τη χρήση με ποιοτικό σαπούνι πιάτων, όπως το Sunlight, και με ζεστό νερό εάν χρειάζεται.
Πλένετε τακτικά κουρέλια κουζίνας, χαρτοπετσέτες και σφουγγάρια πιάτων.
Χρησιμοποιήστε ένα καθαριστικό κουζίνας, όπως το Cif, σε πάγκους πριν και μετά το μαγείρεμα, πόρτες ψυγείου, νεροχύτες και βρύσες. Διαβάστε τους κανόνες χρήσης!
Κρατήστε τα τρόφιμα χωριστά και σκεπασμένα
Ο ορισμός των υγιεινών τροφίμων περιλαμβάνει τον τρόπο αποθήκευσης των τροφίμων, τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα, για την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης. Συνηθίζω:
Διαχωρίστε το ωμό κρέας και τα ωμά θαλασσινά από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο. Τοποθετήστε αυτά τα δύο είδη τροφίμων σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και αποθηκεύστε τα στο κάτω ράφι.
Ξεχωρίστε τα μαγειρεμένα και τα ωμά τρόφιμα στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε καθαρά, καλά κλεισμένα δοχεία για την αποθήκευση μαγειρεμένων τροφίμων.
Προετοιμάστε τα συστατικά χρησιμοποιώντας ξεχωριστά σκεύη και σανίδες κοπής για λαχανικά και κρέας/θαλασσινά.
Έλεγχος κάθε συστατικού τροφίμου στη συσκευασία εάν μπορεί να αποθηκευτεί ξανά μετά το άνοιγμα.
Πετάξτε τα ληγμένα, μπαγιάτικα ή χαλασμένα τρόφιμα.
Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει
Η πρόληψη της μόλυνσης των τροφίμων μπορεί να γίνει με το σωστό μαγείρεμα των τροφίμων για να βοηθήσει στην εξάλειψη των επιβλαβών βακτηρίων, ειδικά στο κρέας και τα θαλασσινά.
Το μοσχαρίσιο και το πρόβειο κρέας δεν χρειάζεται να μαγειρεύονται καλά μέσα και έξω, αρκεί να παρασκευάζονται υγιεινά.
Το κοτόπουλο και το χοιρινό πρέπει να είναι καλά ψημένα, το εσωτερικό δεν πρέπει να φαίνεται ροζ όταν κόβεται σε φέτες.
Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται ανάλογα με το επίπεδο φρεσκάδας. Όσο περισσότερο εκτίθενται στον αέρα ή πεθαίνουν, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαγειρέψουν τα ψάρια.
Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες
Η ρύθμιση της σωστής θερμοκρασίας του ψυγείου μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης και της εξάπλωσης βακτηρίων στα τρόφιμα που βρίσκονται μέσα. Ως βασικός εμπειρικός κανόνας, η θερμοκρασία ψυγείου ασφαλούς για τρόφιμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5 βαθμούς Κελσίου.
Ελέγξτε τη συσκευασία των τροφίμων για να μάθετε πώς και σε ποια θερμοκρασία αποθηκεύονται.
Αποθηκεύστε το υπερβολικό μαγειρεμένο φαγητό στο ψυγείο όχι περισσότερο από δύο ώρες μετά το μαγείρεμα.
Χρησιμοποιήστε καθαρό νερό
Το νερό μπορεί να είναι η αιτία της τροφικής δηλητηρίασης. Η χρήση καθαρού νερού είναι το κλειδί για την ασφάλεια αυτού που καταναλώνετε. Καλό είναι να προσέχετε την ποιότητα του νερού στην τοποθεσία που ζείτε. Εάν η ποιότητα του νερού δεν είναι καλή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό φίλτρο για το νερό που θα χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα, για να διασφαλίσετε ότι το νερό είναι ασφαλές για μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα δείγμα του νερού σε ένα εργαστήριο για να ελέγξετε την καταλληλότητά του για κατανάλωση. Τα χαρακτηριστικά του νερού που είναι κατάλληλο για κατανάλωση και υγιεινό είναι:
Το νερό είναι άχρωμο, αλλά διαυγές και διαυγές.
Το νερό είναι άοσμο.
Γεύση γλυκού νερού, καμία άλλη γεύση σαν αλμυρή για παράδειγμα.
Χωρίς ίζημα.
Το νερό έχει θερμοκρασία μεταξύ 10-25 βαθμών Κελσίου.
Το pH (βαθμός οξύτητας) του νερού πρέπει να είναι ουδέτερο γύρω στο 7 pH.
Το νερό δεν περιέχει επιβλαβή βαρέα μέταλλα, όπως υδράργυρο.
Δώστε προσοχή στα χαρακτηριστικά των φρέσκων συστατικών τροφίμων
Η χρήση φρέσκων συστατικών τροφίμων είναι σημαντική για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης. Αποφύγετε τη χρήση μπαγιάτικων, μουχλιασμένων και σάπιων συστατικών τροφίμων γιατί είναι πιθανό να υπάρχουν ήδη βακτήρια στο φαγητό. Να προσέχετε πάντα το χρώμα και την υφή του φρέσκου φαγητού που πρόκειται να μαγειρέψετε. Για το κρέας και το ψάρι, μια αλλαγή στο χρώμα υποδηλώνει μια κατάσταση φρεσκάδας.
Προσοχή στην ημερομηνία λήξης των τροφίμων στη συσκευασία
Τροφική δηλητηρίαση μπορεί επίσης να συμβεί κατά την κατανάλωση συσκευασμένων τροφίμων. Εκτός από το να γνωρίζετε την έννοια των υγιεινών τροφίμων, θα πρέπει να προσέχετε και την ημερομηνία λήξης των συσκευασμένων τροφίμων και να αποφεύγετε την κατανάλωσή τους εάν έχει υπερβεί την ημερομηνία λήξης. Εάν έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης, είναι πιθανό να έχουν αναπτυχθεί βακτήρια στο φαγητό και εάν καταναλωθούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
Πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι πριν και μετά το μαγείρεμα και μετά το χειρισμό ωμού κρέατος
Αποθηκεύστε το ωμό κρέας σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο στο κάτω ράφι του ψυγείου στη σωστή θερμοκρασία
Ορισμένα κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται καλά μέσα και έξω
